INGREDIENTI PER 1 PERSONA

• 50 gr. di ceci in barattolo sgocciolati
• 1⁄2 bicchiere di bevanda di soia
• 1 cucchiaino di curcuma
• 2 fettine di funghi porcini
• 700 ml di acqua
• 1 rametto di rosmarino
• 1 carota di medie dimensioni
• 1 cucchiaino di olio extra vergine d’oliva
• Sale e pepe q.b.

In una casseruola versate 700 ml di acqua, con il rosmarino e la carota, e portate ad ebollizione.

Versate i ceci e lavateli accuratamente in acqua corrente per circa 4/5 volte quindi cucinate per circa 40 minuti.

Nel frattempo pulite con un panno umido i funghi porcini e tagliateli sottili secondo la lunghezza.

Prendete il bicchiere del frullatore e versate 1⁄2 bicchiere di bevanda di soia, il cucchiaino di curcuma, i ceci e la carota, (scolati dall’acqua di cottura) e frullate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo e denso. Versatelo in un pentolino e riscaldatelo per 5 minuti.

Quando la crema sarà ben calda travasatela in una fondina e aggiungete al centro della zuppa le fettine di funghi come guarnizione e, se lo desiderate, aggiungete un cucchiaino di olio extra vergine d’oliva.